Potage aux épinards et haricots pinto

• Haricots pinto Si Facile bien rincés et égouttés - 1 pot de 500 ml
• Oignon coupé en dés - 1
• Huile d’olive - 2 c. à soupe
• Gousses d’ail hachées - 2
• Épinards - 300 g
• Pommes de terre épluchées et coupées en dés - 2
• Jus de citron - 3 c. à soupe
• Bouillon de légumes - 4 tasses
• Cumin - 1 c. à soupe
• Piment fort de votre goût haché - 1 (optionnel)
• Sel et poivre - au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, caraméliser les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les haricots pinto, les épinards, les pommes de terre, le jus de citron, le bouillon de légumes, le cumin et le piment fort. Saler et poivrer.
2. Amener à ébullition. Baisser le feu et mettre à couvert. Laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que les patates soient cuites.
3. Réduire en potage homogène à l’aide d’un mélangeur électrique. Déguster !