Cari de pois chiches aux épinards

• Pois chiches Si Facile bien rincés et égouttés - 2 pots de 500 ml
• Huile d’olive - 2 c. à soupe
• Oignon coupé en dés - 1
• Tomates coupées en dés - 1 boîte de 796 ml
• Lait de coco - 1 boîte de 400 ml
• Épinards - 6 tasses
• Gousses d’ail hachées - 3
• Poudre de cari - 3 c. à soupe
• Cumin - 1 c. à soupe
• Gingembre frais haché - 1 c. à thé
• Piment fort haché - 1 petit (ou Tabasco ou pâte de piment au choix)
• Sel et poivre - au goût
• Coriandre fraîche - (facultatif)
• Jus de lime - (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile quelques minutes.
2. Ajouter les tomates et le lait de coco. Amener à ébullition et baisser le feu en brassant à quelques reprises.
3. Lorsque le mélange a épaissi, ajouter les pois chiches, les épinards, l’ail, la poudre de cari, le cumin, le gingembre, le piment, le sel et le poivre. Bien mélanger.
4. Après quelques minutes supplémentaires à feu moyen, c’est prêt !
5. Servir sur du riz. Ajouter la coriandre et le jus de lime au goût. Déguster!