Inspiration de Palak aux haricots rouges

• Haricots rouges Si Facile bien rincés et égouttés - 500 ml
• Huile d’olive - 2 c. à soupe
• Oignon coupé en dés - 1
• Gousses d’ail émincées - 3
• Piment jalapeno en petits dés - 1
• Gingembre frais émincé - 1 c. à soupe
• Tomate en dés - 1 petite
• Cumin - 1 c. à soupe
• Cari - 1 c. à soupe
• Garam masala - 1 c. à soupe
• Graine de coriandre moulu - 1 c. à thé
• Épinards - 300 g
• Coriandre fraîche- 1 botte
• Bouillon de légumes - 2 tasses
• Yogourt nature - ¼ tasse
• Pommes de terre cuites, coupées en dés - 2
• Fromage halloumi coupé en dés - 200 g (ou fromage paneer)
• Sel et poivre - au goût
• Pain naan - (pour le service, facultatif)

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire dorer les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter l’ail, le piment et le gingembre. Continuer la cuisson 3 minutes en remuant.
3. Ajouter les tomates, le cumin, le cari, le garam masala et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
4. Ajouter les épinards, la coriandre et le bouillon de légumes. Amener à ébullition et laisser bouillir en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les épinards soient cuits, soit environ 5 minutes.
5. Réduire le mélange
6. Ajouter les haricots rouges, le yogourt, les pommes de terre et le fromage. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes le temps que le tout soit bien chaud.
7. Le plat est délicieux lorsqu’il est servi avec du pain naan. Déguster!