Tacos à la crème d’haricots pinto

• Haricots pinto Si Facile bien rincés et égouttés - 1 pot de 500 ml
• Oignon rouge émincé - 1
• Eau bouillante - ¼ de tasse
• Vinaigre blanc - ¼ de tasse
• Sucre - 1 c. à soupe
• Huile d’olive - 1 c. à soupe
• Chili - 1 c. à soupe
• Cumin - 1 c. à soupe
• Chou blanc émincé - ½ tasse
• Tomates coupées en dés - ½ tasse
• Fromage râpé
• Coriandre - au goût pour le service
• Tortillas de maïs
• Sel et poivre - au goût

Préparation

1. Dans un grand bol se fermant hermétiquement, verser sur les oignons l’eau bouillante, le vinaigre et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer jusqu’au service. Les oignons dans la saumure se conservent 1 semaine au réfrigérateur.
2. Dans une poêle, faire revenir dans l’huile, à feu moyen, les haricots Pinto, le chili et le cumin. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que les haricots s’écrasent bien et forment une pâte crémeuse (vous pouvez ajouter un peu d’eau si trop pâteux).
3. Ensuite il ne reste qu’à assembler! Sur les tortillas, étaler la crème de Pinto, déposer le chou, les tomates, le fromage et la coriandre. Déguster!