Potage à la courge musquée, carottes et haricots Pinto

• Haricots pinto Si Facile bien rincés et égouttés - 1 pot de 500 ml
• Courge musquée pelée et coupée en dés - 1 (environ 4 tasses)
• Huile d’olive – 2 + 1 + 2 c. à soupe
• Chili - 2 c. à soupe
• Oignons jaunes coupés en dés - 2
• Gousses d’ail hachées - 4
• Carottes coupées en dés - 3 grosses
• Cumin - 1 c. à soupe
• Bouillon de légumes - 5 tasses
• Sel et poivre - au goût
• Les graines de la courge musquée bien lavées - (facultatif)
• Paprika - ½ c. à thé
• Crème de votre choix - pour le service (facultatif)

Préparation

1. Placer une grille du four au centre et une autre au bas du four. Préchauffer le four à 425°F (220°C).
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer la courge, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le chili. Saler et poivrer. Bien mélanger et répartir sur la plaque. Mettre au four sur la grille du centre 25 minutes (ou jusqu’à ce que la courge soit tendre).
3. Sur une deuxième plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les graines de la courge, 1 c. à soupe d’huile d’olive et le paprika. Bien mélanger et répartir sur la plaque. Mettre au four sur la grille du bas 10 minutes pour bien les griller.
4. Dans une grande casserole, faire caraméliser les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail et brasser 2 minutes.
5. Ajouter les carottes, le cumin et le poivre. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
6. Ajouter le bouillon de légumes et les haricots pinto. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes (ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres).
7. Dans un mélangeur, verser le mélange, ajouter la courge et réduire en purée lisse. Ajuster la quantité de sel et de poivre au besoin.
8. Lors du service, ajouter sur chacun des bols les graines de la courge et un filet de crème. Déguster!