Poivrons farcis aux haricots pinto gratinés

• Haricots pinto Si Facile bien rincés et égouttés - 1 pot de 500 ml
• Riz - ½ tasse
• Huile d’olive - 2 c. à soupe
• Oignon coupé en petits dés - 1
• Gousses d’ail hachées - 2
• Tomates en dés égouttées –1 boîte de 796 ml
• Jus d’une lime – ou 2 c. à soupe de jus
• Poivre de Cayenne - 1 c. à thé
• Sel et poivre - au goût
• Gros poivrons coupés en deux – 4 (l’intérieur vidé)
• Fromage cheddar râpé - 1 tasse

Préparation

1. Faire cuire le riz selon les indications de votre produit.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450°F (232°C).
3. Dans une grande poêle, faire dorer les oignons dans l’huile quelques minutes. Ajouter l’ail et les haricots. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les tomates, le riz, le jus de lime et le poivre de Cayenne. Saler et poivrer. Brasser environ 3 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les poivrons la peau vers le bas. Remplir les poivrons de la garniture d’haricots. Parsemer de fromage.
6. Mettre au four, sous le gril, 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Déguster !