Salade de quinoa, haricots noirs, raisins et fromage halloumi

• Haricots noirs Si Facile bien rincés et égouttés - 1 pot de 500 ml
• Quinoa - 1 tasse
• Bouillon de légumes - 2 tasses (ou de l’eau)
• Feuilles de laurier - 2 (facultatif)
• Échalote émincée - 1 grosse
• Gousses d’ail hachées - 2
• Raisins verts coupés en deux - 2 tasses
• Jus de lime - 2 c. à soupe
• Poivre de cayenne - 1 c. à thé
• Sel et poivre - au goût
• Huile d’olive - 2 c. à soupe
• Fromage halloumi - 190g coupé en lanières (ou de fromage à griller)

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, déposer le quinoa, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Couvrir. Porter à ébullition, puis baisser le feu à feux doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes (jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé). Retirer les feuilles de laurier.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’halloumi. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
3. Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire griller l’halloumi des deux côtés.
4. Répartir la salade dans quatre assiettes et y déposer l’halloumi. Déguster!