Muffins protéinés aux pois chiches, carottes et bananes

• Pois chiches Si Facile - 1 pot de 500 ml, réserver le liquide du pot (aquafaba)
• Aquafaba - ⅓ de tasse
• Avoine à cuisson rapide ou pas - ½ tasse + 1 tasse
• Farine - ½ tasse + ½ tasse
• Cassonade - ½ de tasse
• Huile de canola - ⅓ de tasse (ou autre huile végétale ayant un goût léger)
• Cannelle moulue - 1 c. à thé + 1 c. à thé
• Noix de Grenoble concassées - ¼ de tasse (ou les noix que vous voulez, facultatif)
• Graines de tournesol - ¼ de tasse (ou les graines que vous voulez, facultatif)
• Bananes mûres - 2
• Beurre d’arachide - ½ tasse (ou autre beurre de noix)
• Sirop d’érable - ½ de tasse
• Muscade moulue - ½ c. à thé
• Carottes râpées - 1 tasse
• Bicarbonate de soude - 1 c. à thé
• Poudre à pâte - 1 c. à thé
• Sel - une pincée + ¼ de c. à thé

Préparation

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Graisser ou chemiser 12 moules à muffin de caissettes de papier ou de silicone.
3. Dans un bol moyen, mélanger ½ tasse d’avoine, ½ tasse de farine, la cassonade, l’huile, 1 c. à thé de cannelle, les noix de Grenoble, les graine de tournesol et la pincée de sel. Réserver.
4. Au mélangeur ou au robot culinaire, broyer les pois chiches, l’aquafaba, les bananes, le beurre d’arachide, le sirop d’érable, 1 c. à thé de cannelle et la muscade.
5. Dans un grand bol, incorporer 1 tasse d’avoine et les carottes râpées au mélange de pois chiches.
6. Ajouter ½ tasse de farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et ¼ de c. à thé de sel. Mélanger.
7. Répartir le mélange dans les moules à muffins. Ensuite, répartir également la garniture réservée sur les douze muffins.
8. Faire cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre d’un muffin en ressorte propre.
9. Laisser tiédir sur une grille. Déguster!