Omelette aux haricots rouges, épinards et maïs

• Haricots rouges Si Facile bien rincés et égouttés – 1 pot de 500 ml
• Huile d’olive - 2 c. à soupe
• Échalotes françaises émincées - 2
• Gousses d’ail hachées - 2
• Épinards – 142 g
• Maïs en grains - 1 boite de 250 ml
• Tabasco - au goût
• Chili - 1 c. à soupe
• Cumin - 1 c. à thé
• Œufs battus - 4
• Sel et poivre - au goût
• Oignons verts en rondelles - 2
• Coriandre fraîche - pour le service (facultatif)

Préparation

1. Dans une poêle, faire dorer les échalotes françaises dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
2. Ajouter les haricots rouges, les épinards, le maïs, le tabasco, le chili et le cumin. Saler et poivrer. Bien mélanger.
3. Lorsque le volume des épinards a réduit de moitié, ajouter les œufs et mélanger doucement. Faire cuire sur feu doux environ 5 minutes.
4. Replier l’omelette sur elle-même et continuer la cuisson environ 2 minutes. Il est important de s’assurer que les œufs restent baveux.
5. Parsemer l’omelette d’oignons verts et de coriandre au moment du service. Déguster!