Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 2
Ingrédients
- Haricots rouges Si Facile bien rincés et égouttés – 1 pot de 500 ml
- Huile d’olive - 2 c. à soupe
- Échalotes françaises émincées - 2
- Gousses d’ail hachées - 2
- Épinards – 142 g
- Maïs en grains - 1 boite de 250 ml
- Tabasco - au goût
- Chili - 1 c. à soupe
- Cumin - 1 c. à thé
- Œufs battus - 4
- Sel et poivre - au goût
- Oignons verts en rondelles - 2
- Coriandre fraîche - pour le service (facultatif)
Préparation
- Dans une poêle, faire dorer les échalotes françaises dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter les haricots rouges, les épinards, le maïs, le tabasco, le chili et le cumin. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Lorsque le volume des épinards a réduit de moitié, ajouter les œufs et mélanger doucement. Faire cuire sur feu doux environ 5 minutes.
- Replier l’omelette sur elle-même et continuer la cuisson environ 2 minutes. Il est important de s’assurer que les œufs restent baveux.
- Parsemer l’omelette d’oignons verts et de coriandre au moment du service. Déguster!