Omelette aux haricots rouges, épinards et maïs

Omelette aux haricots rouges, épinards et maïs

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 2

Ingrédients

  • Haricots rouges Si Facile bien rincés et égouttés – 1 pot de 500 ml
  • Huile d’olive - 2 c. à soupe
  • Échalotes françaises émincées - 2
  • Gousses d’ail hachées - 2
  • Épinards – 142 g
  • Maïs en grains - 1 boite de 250 ml
  • Tabasco - au goût
  • Chili - 1 c. à soupe
  • Cumin - 1 c. à thé
  • Œufs battus - 4
  • Sel et poivre - au goût
  • Oignons verts en rondelles - 2
  • Coriandre fraîche - pour le service (facultatif)

Préparation

  1. Dans une poêle, faire dorer les échalotes françaises dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  2. Ajouter les haricots rouges, les épinards, le maïs, le tabasco, le chili et le cumin. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  3. Lorsque le volume des épinards a réduit de moitié, ajouter les œufs et mélanger doucement. Faire cuire sur feu doux environ 5 minutes.
  4. Replier l’omelette sur elle-même et continuer la cuisson environ 2 minutes. Il est important de s’assurer que les œufs restent baveux.
  5. Parsemer l’omelette d’oignons verts et de coriandre au moment du service. Déguster!

Notes

Très bon avec les haricots noirs également!
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