Burritos déjeuner aux oeufs, haricots rouges et coriandre

Burritos déjeuner aux oeufs, haricots rouges et coriandre

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4

Ingrédients

  • Haricots rouges Si Facile bien rincés et égouttés - 1 pot de 500 ml
  • Échalote française hachée - 1
  • Gousses d’ail hachées - 2
  • Piment fort haché (au goût) - 1
  • Oeufs battus - 4
  • Chili en poudre - 1 c. à soupe
  • Jus de lime - 1 c. à soupe
  • Feuilles de laitue
  • Fromage râpé - 1 tasse
  • Feuilles de coriandre - au goût
  • Sel et poivre - au goût
  • Huile d’olive - 2 c. à soupe
  • Grosses tortillas - 4
  • Mayonnaise épicée pour le service (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire cuire les échalotes dans l’huile quelques minutes. Ajouter l’ail et le piment fort. Continuer la cuisson 2 minutes.
  2. Ajouter les oeufs et le chili. Mélanger constamment jusqu’à ce que les oeufs brouillés soient cuits. Saler et poivrer. Ajouter le jus de lime.
  3. Ajouter les haricots rouges et bien mélanger. Fermer le feu.
  4. C’est le temps de l’assemblage. Sur les tortillas, déposer les feuilles de laitue, le mélange d’haricots et d’oeufs, le fromage râpé et la coriandre.
  5. Faire griller le burrito dans un grill à panini ou sur une poêle.
  6. Servir avec la mayonnaise épicée. Déguster!
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